होली का त्योहार रंग और टेस्टी खाने के बिना अधूरा है. रंग, गुब्बारे और पिचकारी तो आपने खरीद ही लिए होंगे, लेकिन इस बार होली के लिए ऐसी क्या स्पेशल रेसिपी प्लान कर रहे हैं, जो पूरी फैमिली के साथ-साथ घर आए मेहमानों को भी पसंद आए. अगर नहीं सोचा है, तो परेशान होने की कोई जरुरत नहीं है. हम आपके लिए लाएं हैं ऐसी टेस्टी और स्वादिष्ट रेसिपी, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं
- ड्राई फ्रूट गुझिया
मैदे में घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 10 मिनट के लिए अलग रख दें. फीलिंग के लिए खोआ, नारियल,स्वादानुसार पिसी हुई शक्कर और इलायची पाउडर मिलाकर फिलिंग तैयार करें. अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसके अंदर फिलिंग भरें और गुझिया का शेप दें. गरम तेल में गुझिया को तल लें.
2. चॉकलेट गुझिया
गुजिया की कवरिंग बनाने के लिए मैदा, घी, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 20 मिनट तक ढंककर रखें. फीलिंग के लिए भुना हुआ खोआ, शक्कर पाउडर, चॉकलेट चिप्स और इलायची पाउडर मिक्स करें. गुंधे हुए मैदे की बड़ी पूरी बेलकर चिकनाई लगे गुझिया मोल्ड में रखें. मिश्रण भरकर अच्छी तरह बंद करें. कड़ाही में तेल गरम करके गुझिया को सुनहरा होने तक तल लें. शक्कर और पानी मिलाकर शुगर सिरप बनाएं. गुझिया को शुगर सिरप में 5 मिनट तक डिप करके रखें. एक अन्य पैन में चॉकलेट और फ्रेश क्रीम को मिक्स करके माइक्रोवेव में 2 मिनट तक रखकर निकाल लें. लगातार हिलाएं. गुजिया को शुगर सिरप से निकालकर डिश में रखें. चॉकलेट सॉस डालकर सर्व करें.
3. भांग के पकौड़े
बेसन में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, भांग की पत्तियों का पेस्ट और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. गोलाईमें कटे हुए आलू-प्याज़ को घोल में डुबोकर तेल में तल लें. हरी चटनी के साथ सर्व करे.
4. नेस्ट पनीर गुझिया
स्टफिंग के लिए बाउल में 2 टीस्पून भुनी हुई सूजी, 1 टेबलस्पून भुना हुआ सूखा नारियल और 100 ग्राम भुना हुआ खोआ, तले हुए बादाम -किशमिश, स्वादानुसार शक्कर और इलायची पाउडर मिलाएं. पनीर को चिकना होने तक मसल लें. इसमें 3 टेबलस्पून भुनी हुई सूजी और 2 टीस्पून शक्कर मिलाकर गूंध लें. ढंककर 10 मिनट तक फ्रिज में रखें. दोबारा गूंधें लें. चिकनाई वाले हाथों से थोड़ा-सा मिश्रण लेकर हथेली पर फैलाएं. 1 टीस्पून स्टफिंग करके गुझिया का शेप दें. किनारों को पानी से चिपकाए. गुझिया को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं और सेवईं में अच्छी तरह लपेट लें. कड़ाही में तेल गरम करके गुझिया को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
5. पानीपूरी/ गोल गप्पे
पानीपूरी का पानी: रेडीमेड आम के पने में रेडीमेड पानी पूरी का मसाला, ठंडा पानी और कटा हुआ पुदीना डालें. पानी तैयार है. उबले हुए आलू में नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर एक तरफ़ रख दें. अब 1-1 पूरी (रेडीमेड) को थोड़ा-सा तोड़कर उसमें उबले आलू, उबला हुआ काबुली चना, बूंदी, मीठी चटनी डालें. पानीपूरी का पानी भरकर सर्व करें.
6. मटर की कचौरी
मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. फिलिंग बनाने के लिए बाउल में उबली और मैश की हुई हरी मटर, धनिया पाउडर, साबूत कालीमिर्च, हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. गुंधे हुए मैदा की मोटी लोई लेकर बेलें. फीलिंग भरकर अच्छी तरह बंद करें. कड़ाही में तेल गरम करके कचोरियों को सुनहरा होने तक तल लें. मीठी और हरी चटनी के साथ सर्व करें.
7. ठंडी-ठंडी ठंडई
मिक्सर में बादाम, काजू, पिस्ता, तरबूज के बीज, खसखस, हरी इलायची, साबूत कालीमिर्च, दालचीनी को पीस लें. गरम दूध में चीनी और ठंडई पाउडर मिलाकर 10 मिनट तक उबाल लें. ठंडा होने पर फ्रिज में रखें. 3-4 घंटे तक रखें. सर्व करने से पहले उसे बादाम-काजू पाउडर और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर पीएं.
8. पनीर मालपुआ
मिक्सर में पनीर, खोआ और थोड़ा दूध डालकर गाढ़ा घोल बनाएं. इसमें शक्कर पाउडर, मैदा, इलायची पाउडर और थोड़ा दूध डालकर अच्छी तरह फेंट लें. कड़ाही में घी गरम करके 1 टेबलस्पून घोल डालें. दोनों तरफ़ से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. शक्कर की चाशनी बनाकर मालपुओं को10-15 मिनट तक डुबोकर रखें. मालपुओं को डिश में रखकर कटे हुए ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.
9. ठंडई गुझिया
फीलिंग के लिए बाउल में भुना हुआ खोया, भुना हुआ नारियल, भुना हुआ काजू-बादाम पाउडर, शक्कर पाउडर, इलायची पाउडर और ठंडई पाउडर मिलाएं. कवरिंग बनाने के लिए मैदा, घी, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 20 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए मैदा की लोई लेकर पूरी बेलें. चिकनाई लगे मोल्ड में गुझिया रखकर 2 टीस्पून स्टफिंग करें और दबाकर बंद करें। गुझिया को मोल्ड से निकाल लें. कड़ाही में घी गरम करके गुझिया को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
10. क्रंची वॉलनट गुझिया
कवरिंग के लिए 1 कप मैदा, 1 टेबलस्पून सूजी, 1/4 कप बटर, 1/8 टीस्पून बेकिंग पाउडर और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर गूंध लें. 30 मिनट तक ढंककर रखें. स्टफिंग के लिए एक बाउल में 1 कप भुना खोआ, 1/4 कप भुना नारियल, 2 कप भुना और दरदरा पिसा हुआ अखरोट पाउडर, 4 टेबलस्पून दूध, थोड़े से केसर फ्लेक्स और आधा कप शक्कर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. गुजिया बनाने के लिए गुंधे मैदे की लोई लेकर पूरी बेले. चिकनाई लगे गुजिया मोल्ड में पूरी रखें. थोड़ी स्टफिंग करके मोल्ड को बंद करें। कड़ाही में तेल गरम करके गुजिया को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. शुगर सिरप के लिए आधा कप शक्कर, 4 टेबलस्पून पानी, इलायची पाउडर रोज़ वॉटर, थोड़े-से केसर फ्लेक्स को मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं।गुजिया डालकर 2-3 मिनट तक डुबोकर रखें. सिरप से निकालकर कटे हुए अखरोट से गार्निश करके सर्व करें.
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